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如何將文蛤吐沙兔的乾淨又新鮮

如何將文蛤吐沙兔的乾淨又新鮮

鮮甜的蛤蜊更是不少家庭的首選食材,不過該怎麼讓蛤蜊把裡面的沙吐乾淨呢?
以下四個小技巧,讓文蛤吐沙吐的乾淨又美味!

1.創造快樂鹽度:
鹽度15-30ppt範圍內~在每1000公克水中加入15-30公克的鹽就可以啦!

2.維持快樂溫度:
15-30度間~整體而言在25度上下最合適,所以天氣比較冷的時候記得幫忙加點溫水喔!

3.避免干擾:
非常害羞的文蛤不喜歡和鄰居疊在一起,所以大空間、微微蓋過的水面和在容器中原地動也不動是他的最愛!

4.適當的吐沙時間:
一般沒有吐沙過的文蛤,需要2-3小時才能吐砂吐乾淨,但很容易就遺忘正在事前準備被吃的文蛤,導致文蛤吐沙過頭鮮味打折。
吐沙五步驟
1.清水清洗蛤蜊外殼,並挑出死去的蛤蜊。
2.直立排放在雙層洗菜盆的網狀盆中。
3.加入3%鹽水到蛤蜊高度一半。
4.靜置於20℃的陰暗處2~3小時,並蓋上報紙避免吐沙弄髒廚房。
5.倒掉鹽水,再用清水搓洗蛤蜊後,即可用於料理。